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富含甾醇的油脂

发布日期:2018-11-19 作者: 点击:

什么是“甾醇”?有什么好处?


这两个字怎么读?---甾(zāi)醇(chún),也被称为“固醇”,是一种活性成分。来自植物的固醇称为“植物固醇”,也称为“植物甾醇”,来自动物的固醇称为“动物固醇”,最家喻户晓的动物固醇就是“胆固醇”了。


植物甾醇跟胆固醇是冤家对头,如果把人体比作公交车的话,坐在位子上的胆固醇最怕看见的就是植物甾醇,因为植物固醇一般上车后就直奔过来,抢它的位子,丢了位子的胆固醇就会被公交车抛下。所以说甾醇能降低人体对胆固醇的吸收,起到防治心血管疾病的功能。


人体不能生成植物甾醇,需要靠膳食摄取。所有植物性食物中都含有植物甾醇,包括油类、豆类、坚果类、水果,其中以植物油为最,而玉米油又是其中的佼佼者。在常用植物油中,玉米油的甾醇含量最高。


普通油脂和富含甾醇食用油有区别吗?一些细心的消费者注意到,市场上有普通的食用油,还有一种标称为甾醇食用油,包装不一样,后者的价格也更贵一些,区别是什么?


以玉米油为例:玉米油是以玉米胚芽为原料加工制成。玉米毛油里植物甾醇含量非常高,但是毛油中的水分、杂质等的含量也很高,需经过精炼才能达到食用的标准,甾醇对成品油的外观如透明度、流动性等也会有影响,所以过去在精炼环节,甾醇含量逐渐流失,最高可能损失70%左右。


而近年来,油脂行业开始重视过度加工的问题,纷纷开始研究恢复甾醇的技术,不断升级生产设备和工艺流程,最大限度地保留或还原甾醇含量,使成品油的结构更近似天然,更加健康。

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普通玉米油也含有甾醇,约为3-6mg/g;而一些品牌的玉米油甾醇含量可达到8-10毫克,甚至更高,恢复到与天然毛玉米油几乎等同的含量,甚至更高,恢复到与天然毛玉米油几乎等同的含量,同时更易于人体吸收,在油品的外包装上会突出标明甾醇含量。


油要换着吃,脂肪酸含量、维生素、甾醇等营养伴随物都可作为选油维度,对于心血管患者的日常用油而言,富含甾醇的玉米油是一种不错的选择。若要对人体高胆固醇产生影响,仅靠摄入玉米油等植物油还是不够的,也不建议多食用,日常食用谷类、豆类、花生、核桃等坚果也可以获得甾醇。


甾醇等植物活性物质仍是一个需要继续研究的新领域,在高胆固醇疾病肆虐的当今社会,油脂厂商也在攻坚克难,继续研发出更有力于抗击亚健康根源的富含天然甾醇的油脂。

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