技术交流

油脂健康与营养——油脂伴随物

发布日期:2019-02-21 作者: 点击:

食用油能给食物增色提香,更提供了人体所必需的脂肪酸,越是优质的油,里面的不饱和脂肪酸的含量就越高,那么选油只看脂肪酸吗?——不是的!按脂肪酸选油只是一个大原则,不同的油里面含有的营养元素和活性物质都不同,专业上称之为油脂伴随物。

油脂伴随物 是食用油中的次要和少量成分,总量随油料品种、制油工艺而变化,在精制油中一般不到总量的1%,但非常重要。

几乎所有的食用植物油都天然含有益于人体健康的油脂伴随物,目前了解和发现的有近百种。不同种类的油,油脂伴随物的种类和含量不同,有些成分的差别是非常悬殊的。如果长期摄入一种油,很可能就造成某种微量元素摄入过多,而其他的微量元素缺失。那么不同种类的油,分别有哪些有益的油脂伴随物呢?

93.jpg

维生素 E

维生素E是天然的抗氧化剂,能够帮助延缓衰老,增强机体免疫力,因为是油溶性的,所有的食用油里都含有一定量的维生素E。

 

在豆油、菜油、玉米油、葵花籽油、稻米油里含量相对较多一些。

木脂素

木脂素属于一种植物雌激素,具有清除体内自由基,抗氧化的作用,可能预防一些癌症的发生。芝麻油、亚麻油里的含量是比较高的。

甾醇

甾醇能够起到降低胆固醇的作用,因为甾醇和胆固醇的结构相像,能够在体内竞争性吸收,因此能抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇的降解代谢。玉米油和稻米油中相对较高。

谷维素

谷维素主要存在于稻米油(米糠油)中,能够改善植物神经功能和内分泌调节,具有缓解疲劳和压力,改善睡眠的作用。

角鲨烯

角鲨烯能够提高机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗肿瘤,是一种具有防病治病作用的生物活性物质。橄榄油中含有此类营养物质。冷榨冷炼茶油中也含油丰富的角鲨烯

多酚

多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。多酚的抗氧化功能可以对心血管病等慢性病起到预防作用,多酚还能减轻高脂食物对人体健康的威胁。芝麻油和橄榄油中的多酚含量相对较高,茶油中也含有多酚。油要换着吃,不仅要看脂肪酸,而且要了解在对人体有益的油脂伴随物方面,各油所“长”。完全探明不同油种的油脂伴随物,提高油里的营养元素含量,成为各油种各自的优势,目前也是油脂产业升级的主战场。

评价一种油脂的好与坏不仅在于油脂的质量指标符合国家标准,而且油脂必须安全、营养、健康,少的风险因子,多的油脂伴随物这才是评价油脂的标准。


本文网址:http://www.oilfat.com/news/1434.html

相关标签:油脂工程咨询

最近浏览: