天然抗氧化剂

天然抗氧化剂种类非常繁多，目前被研究发现有抗氧化活性的天然物质有上百种，但被卫生部批准使用的天然抗氧化剂并不多，主要有：维生素E(生育酚)、茶多酚、迷迭香等。

维生素E亦称生育酚，是人们最早发现维生素之一，系天然生育酚化合物，植物油脂尤以小麦胚芽油中维生素E含量最高。天然维生素E是一种强有效抗氧化剂。

茶多酚系茶叶中特有多酚类化合物，属于以仅a-苯基苯并吡喃为结构基础的类黄酮化合物，是儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物复合体，其中羟基取代基作为质子供体。茶多酚是一种纯天然强抗氧化剂，具有优越抗氧化能力，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛应用前景。我国卫生部已批准茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一，作为一种强抗氧化剂，其保护食用油脂抗氧化活性是VE、BHT、BHA3～9倍，抑制脂质过氧化活性是Vc的18倍，VE的16倍。茶多酚抗氧化作用机理主要是：通过作用于与自由基有关酶并抑制其活性；茶多酚直接作用于自由基，阻断自由基链式反应；茶多酚与诱导氧化的过渡金属离子络合，从而降低金属离子对油脂氧化催化作用。

迷迭香精油高效抗氧化物质为双酚类二萜，主要有效成分为：鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香双醛、鼠尾草酸和其它二萜类化合物及高活性抗氧化成分。其中迷迭香酚含有三个酚羟基，捕获自由基能力最强；鼠尾草酚含有两个酚羟基，捕获自由基能力不如迷迭香酚；迷迭香双醛只含有一个酚羟基，虽也能提供H，其抗氧化效能还是最差；三者之间存在羟基数量多少，决定它们的抗氧化效果强或弱。这些成分均不容易挥发，具有良好热稳定性，迷迭香抗氧化剂在高温加热1h，其活性都不受影响，在不同油脂中比BHA、BHT抗氧化效果强1～6倍。迷迭香抗氧化作用机理有猝灭单重态氧，捕捉自由基，切断类脂物自动氧化连锁反应，螯合金属离子和有机酸协同增效等多种机制，因此，它对多种复杂类脂物氧化有着广泛和很强抗氧化效果。王文中等研究迷迭香精油在大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油和猪油中抗氧化能力，结果表明，在大豆油、猪油，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA2～4倍。在猪油中添加迷迭香比茶多酚抗氧化活性高(1～2倍)。在花生生油、棕榈油中，迷迭香与茶多酚抗氧化效能相等；但在120℃高温条件时，迷迭香则表现出更强抗氧化能力，并具有很好可溶性及稳定性。