核桃蛋白肽的生产——新型酶解工艺

核桃蛋白是优质的植物蛋白资源,但含有大量核桃蛋白的核桃渣粕大部分被丢弃或仅作饲用及堆肥用,不仅造成资源的浪费,还会污染环境。近几年研究发现核桃蛋白经酶解以后产生的核桃多肽具有抗氧化、抗菌等多种生物活性,因此以核桃蛋白为原料开发出较高附加值的核桃活性肽产品对核桃产业的发展具有重要意义。

传统生产活性肽的方法都是游离酶在热水浴的条件进行酶解,其缺点是反应时间长,游离酶无法回收。在《核桃蛋白多肽新型酶解制备工艺的研究》中研究了核桃蛋白的新型酶解工艺。利用固定化酶来酶解核桃蛋白,研究了其水解效果。结果显示,中性蛋白酶的最优酶解工艺则为pH9.5,底物浓度为5%,酶和底物之比为6000U/g,水解时间为6min。并利用高效凝胶渗透色谱和中空纤维膜过滤两种设备对微波加热条件下中性蛋白酶酶解核桃蛋白的产物进行了研究,核桃蛋白经中性蛋白酶酶解,随着酶解时间的延长,产物的分子量向低分子方向转变,其中以相对分子质量300到3000的多肽的含量达最高。

在《核桃蛋白质提取工艺的研究》中，以提油后的核桃粕为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,对核桃粕中蛋白质提取工艺进行研究,得到最佳提取条件:pH8.5,料液比1∶30,在50℃下超声波提取60min,然后在pH4.5条件进行酸沉淀。在此条件下,核桃蛋白质的提取率可达到85%左右。