甘二酯简介

甘二酯(DAG)一般认为DAG是TAG摄入体内后的一种代谢中间体，这种代谢产物的异构体形式是1，2(或2，3)-二甘油酯。实际上它一种由甘油与脂肪酸合成的食用产品，最早主要用作食品乳化剂。将由天然植物油得到的脂肪酸和甘油，在一种固定化脂肪酶的作用下进行逆向反应，制备出富含1，3-DAG的油，摄入含87％DAG烹饪油的热值比同等量的TAG热值低2％。最近日本和美国的一些研究者，对此进行了较详细的研究，认为甘二酯(DAG)与甘三酯（TAG）具有相同的代谢特性，但前者能产生许多有益的效果，主要表现为能减少体内脂肪的积累，起到减肥的作用，从而防止高血脂、糖尿病、脂肪肝、心脏病的产生。

1 DAG产生餐后低的血脂

在血清中，TAG是脂肪积累在人体中的来源。餐后高血脂对心脏病人是一种危险的因子。实验采用具有相同脂肪酸组成的TAG和DAG油的乳化剂，分别以健康人作为对象。结果表明，摄入DAG油后乳糜粒中三甘油酯的量比同样摄入TAG减少一半，产生这一结果的原因可能是摄入DAG油后，在乳糜粒中形成血清三甘油酯的速率比摄入TAG低所致。因此，高三甘油血脂的减少是DAG的特性之一。

2 DAG减少人体内脂肪

以38位健康男性为对象，对他们进行长期摄入DAG油和TAG油的对照试验。研究结果表明，DAG组明显比TAG组减少体重、内脏脂肪、皮下脂肪和腰部周围的脂肪。美国芝加哥研究中心进行了临床研究，对127位体重超标的男女进行摄人DAG油和TAG油的食物为期6个月的双盲点平行试验。试验中，15％的摄入能量来自试验的油，在中等低热值的条件下，由减去根据体重、活动量和年龄计算所需热量的2093～3349kJ来评价，结果是DAG对体重和体内脂肪的减少量明显比TAG组多。

日本的研究结果表明，每天摄入10gDAG油，9个月后，人体腰部周围和皮下的脂肪厚度明显减小。另外，用DAG油对11位7～l7岁单纯性肥胖症儿童(只是由于过多的能量摄入导致肥胖，而没有其他疾病)进行为期5个月用DAG油代替日常用烹饪油的试验，结果是减少了体内的脂肪，且不影响儿童正常的生长发育。