食用油脂的种类——动物油脂

以下就是油脂工程总包小编的介绍了！希望对您有帮助！一起来看看吧！

油脂工程总包公司告诉我们食用油脂是面点制作中的主料之一。它在中式面点的制作中起着重要作用，不仅能改善面团的结构，而且能提高制品的风味。油脂是油和脂的总称，在常温状态下，呈液体状态的称为油，呈固体或半固体状态的称为脂。

食用油脂的种类面点制作中常用的食用油脂可分为动物油脂、植物油脂和专用油脂(又称“特制油脂”)三大类。

动物油脂

油脂工程总包公司认为动物油脂是指从动物的脂肪组织中提炼的油脂，它具有熔点高、可塑性强、流散性差、风味独特等特点。动物油脂主要的品种有黄油、猪油等，黄油在西点中应用的比较多，在式面点中不常用。猪油又称“大油”、“白油”,它是用猪的皮下脂肪或内脏脂肪等脂肪组织加工炼制而压的。猪油常温下为软膏状，呈乳白色或稍带黄色，低温时为固体，高于常温时为液体，有浓郁的猪脂香气。猪油是中式面点制作中的重要辅助原料之一。猪油起酥效果好，用猪油制什的油酥面团，层次分明，成品酥松适口。用猪油调馅，不但馅心明亮滋润，而且调出的馅心香气浓郁、醇厚。

猪油可直接用火熬炼提取而得，但由于其含有血红素，易氧化酸败，所以应低温贮存或加入天然的防腐剂如维生素E、磷脂等。

以上就是中粮工科（西安）国际工程有限公司的介绍了！你看明白了吗？本公司从事于油脂工程咨询,油脂工程设计,油脂工程总包等其他！如有需要请与司联系！网址：http://www.oilfat.com/文章内容来源于网络如有侵权请与我们联系！